Última actualización el 30 de enero de 2024 por el equipo Packoi
El papel de carnicero y el papel pergamino son herramientas útiles. Ya sea que esté cocinando en la cocina, horneando, comprando o simplemente guardando las sobras, sin duda se encontrará con estos dos materiales.
A pesar de sus muchas similitudes, tienen diferencias clave porque están hechos para propósitos diferentes. Entonces, ¿cuándo se utiliza papel de estraza para envolver sándwiches? ¿Y cuándo es más apropiado utilizar papel pergamino?
Únase a nosotros mientras revisamos qué son, sus tipos, diferencias y usos. ¡Al final de este artículo, podrás utilizarlos según los beneficios que ofrecen!
¿Qué es el papel de carnicero?
papel de envolver esta hecho de Grado alimenticio aprobado por la FDA pulpa de madera. Su nombre fue acuñado por vendedores creativos que intentaban comercializar sus productos entre los carniceros para que utilizaran su papel en su negocio de carnicería, específicamente para envolver carne cruda y usarlo como almacenamiento para sus productos cortados. Este papel especial y grueso también puede ser una barrera protectora para reducir la contaminación del sabor.
Este tipo de papel kraft sufre un tipo de tratamiento específico para fortalecerlo ya que su uso es alimentario. Está diseñado para resistir la humedad, la sangre, el aceite y otros tipos de humedad relacionados con la carne sin romperse.
Hoy en día, el papel de estraza se ha convertido en un elemento básico en carnicerías, embalajes y servicios de alimentación. También se puede utilizar en proyectos de manualidades, envoltorios de regalos y proyectos escolares. Además, este papel puede ser una alternativa a los revestimientos para jaulas de pájaros y a los contenedores para lombrices de pájaros.
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6 tipos comunes de papel de carnicero
Hay seis tipos de papel de estraza disponibles en el mercado. Aunque existen diferencias notables, todos se utilizan principalmente para cocinar y ofrecen calidad alimentaria.
1. Papel de carnicero blanco
Este papel blanco es similar al papel artesanal. La principal diferencia entre ellos es que el papel de estraza pasa por un proceso de blanqueo para convertir la pulpa marrón en un tono blanco. Aunque el papel de carnicero blanco se utiliza en varios procesos de cocción, no es la mejor opción porque no está recubierto. Su uso recomendado es para sándwiches y sandwiches.
Algunos ahumadores de carne usan papel de estraza para envolver los productos cárnicos que se ahuman porque deja entrar el humo y lo absorbe sin atrapar la humedad. Además de su uso en productos alimenticios y carnes para ahumar, el papel de carnicero blanco también se utiliza como barrera protectora o revestimiento de mesas durante proyectos de arte y manualidades.
2. Papel de carnicero marrón
Este tipo de papel de carnicero, utilizado principalmente como papel artesanal, también se puede utilizar para envolver carne, especialmente carne ahumada, para un embalaje estético. El papel de estraza marrón utiliza la misma pulpa de madera diseñada para cocinar sin sufrir ningún procesamiento adicional. Tampoco hay aditivos incorporados en el papel de estraza marrón.
3. Papel de carnicero rosa
Este tipo de papel de carnicero también se llama papel melocotón. Es un alimento básico si eres fumador o estás en el negocio de fumar carne porque permite que la carne absorba la máxima cantidad de humo sin contaminantes. Como sugiere el nombre, este papel tiene un tono femenino y dulce de rosa o melocotón, perfecto para carnes crudas. Gracias a su color, puede enmascarar perfectamente el jugo o la sangre que sale de él.
A pesar de su color, es uno de los papeles de carnicero más resistentes del mercado, ya que reduce eficazmente el riesgo de fugas sin que la carne cruda se empape.
4. Papel de carnicero tratado en rosa
El papel de carnicero tratado en rosa comparte casi las mismas características que el papel de carnicero rosa normal o el papel de carnicero color melocotón. La única diferencia es que la capa de cera de este papel premium está sujeta a un agente apresto, por lo que puede ayudar a conservar la carne recién cortada para su almacenamiento.
La carne envuelta y almacenada con papel de estraza tratado de color rosa conserva su color rojo brillante. Esto permite que la carne conserve su tono de aspecto saludable y al mismo tiempo preserve su frescura.
5. Papel de carnicero Gardenia
El papel de carnicero Gardenia es un tipo de papel de carnicero de primera calidad. Puede proporcionar una mayor protección contra la humedad. Esta es una opción más ecológica que los envases de plástico y puede contener jugos y aceites y, al mismo tiempo, permitir que la carne respire, lo que reduce la humedad.
6. Papel de carnicero para bistec
Como su nombre indica, este tipo de papel de carnicero se utiliza principalmente para exhibir carne de cerdo y vacuno en vitrinas de carnicero. Envolver la carne en papel de estraza para carne sellará los jugos y mantendrá ese delicioso y saludable color rojo. Este papel de estraza tratado con color melocotón viene en colores como blanco, negro, melocotón y verde.
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¿Qué es el papel pergamino?
El papel para hornear es el mejor amigo del panadero y del cocinero. Es un papel extremadamente fino y resistente a la humedad elaborado con celulosa, una fibra vegetal que cuenta con una superficie antiadherente con un recubrimiento suave y resbaladizo. Debido a su finalidad principal, se ha ganado el nombre de papel vegetal.
Este papel no tóxico y no graso está pensado para el horno, ya que puede soportar altas temperaturas y conservar su forma incluso si se expone a temperaturas tan altas como 450 ° F.
Cuando hornee, ase o cocine su plato, cubra la cazuela con pergamino para que no tenga problemas para sacarla. Usar el papel de esta manera también garantiza que haya poco o ningún desorden y que no queden trozos pegajosos. Por lo tanto, si desea una limpieza sin esfuerzo y sin complicaciones después de cocinar, asegúrese de tener papel pergamino.
El caos y la limpieza después de hornear pueden ser tediosos y frustrantes, así que ahórrese la molestia utilizando los recursos adecuados.
El papel pergamino está disponible en la mayoría, si no en todas, las tiendas de comestibles y, por lo general, se encuentra junto al papel de aluminio y otros papeles y papeles encerados.
Tipos de papel pergamino
Cuando compras papel pergamino, tienes dos opciones: papel pergamino blanqueado, que puedes reconocer fácilmente por su color blanco translúcido, o el tipo sin blanquear, que tiene un color tostado translúcido. ¿Cuál es la diferencia entre estos dos tipos de papel pergamino?
Papel pergamino blanqueado
El papel pergamino blanqueado pasa por un proceso de blanqueo. El cloro utilizado durante la fabricación es el responsable de su color blanco, por lo que en cierto modo se considera papel tratado.
Papel pergamino sin blanquear
Por el contrario, el pergamino sin blanquear no pasa por procesos ni tratamientos adicionales. Es 100% libre de cloro. Muchos optan por este tipo de papel pergamino por motivos de seguridad. Cuando el papel pergamino se blanquea con cloro, existe la preocupación de que el proceso pueda crear una sustancia química llamada dioxina. En dosis altas, esta sustancia química se ha asociado con problemas de salud como daños al sistema inmunológico, cáncer, cambios hormonales, problemas reproductivos y problemas de desarrollo.
Por lo tanto, el papel pergamino sin blanquear es su mejor opción si desea utilizar papel que no despida olores ni filtre productos químicos en los alimentos y, al mismo tiempo, garantice que se absorba el aceite.
Diferencia entre papel de carnicero y papel pergamino
El papel de carnicero y el papel pergamino se usan comúnmente para cocinar y preparar alimentos, pero tienen claras diferencias en su composición, usos y propiedades. Aquí hay una comparación:
| Feature | Papel de envolver | Papel pergamino | Conclusión |
|---|---|---|---|
| Resistencia al calor | El papel de estraza puede soportar altas temperaturas de hasta 300 °F (e incluso más), lo que lo hace práctico para hornos, parrillas para barbacoa y ahumadores. | Gracias a su revestimiento de silicona, el papel pergamino puede tolerar temperaturas de hasta 450°F. Se usa comúnmente para cocinar y hornear, específicamente para revestir bandejas para hornear, bandejas para galletas y moldes. | El papel de carnicero y el papel pergamino tienen una impresionante capacidad de resistencia al calor. |
| Permeabilidad | El papel de carnicero es extremadamente absorbente. Puede confiar en él para producir alimentos crujientes y no empapados debido a su capacidad para liberar humedad. También se puede utilizar para preparar alimentos ahumados. | Este papel retiene toda la humedad de principio a fin, por lo que es más probable que la comida quede blanda. | Entre los dos, el papel de estraza es más permeable. Retiene suficiente humedad para mantener la carne tierna, más sabrosa y jugosa sin riesgo de secarla. |
| Resistencia a la humedad | Cuando se utiliza para envolver carnes, el papel de estraza permite que se evapore la cantidad justa de humedad. Sin embargo, esto también significa que es menos resistente a la humedad. | En lugar de permitir que la comida respire, el papel pergamino retiene toda la humedad. | Si desea mantener la comida húmeda, utilice papel pergamino. Si prefieres una textura más seca y crujiente, opta por papel de estraza. |
Papel de carnicero versus papel pergamino: cómo elegir el tipo correcto de papel
Identificar el tipo correcto de papel a utilizar es fundamental. Aunque el papel de carnicero y el papel pergamino tienen similitudes, tienen claras diferencias y beneficios.
No permita que la comida se desperdicie ni se conforme con resultados deficientes. Utilice la herramienta adecuada para el trabajo. Aquí hay algunos factores a considerar al decidir entre papel de estraza y papel pergamino:
1. Uso previsto
Dado que ambos papeles se utilizan principalmente para cocinar, debes elegir en función de lo que estás cocinando, tu metodología de cocción y los resultados que deseas.
Por ejemplo, si está horneando un pastel, una tanda de galletas, muffins y otros productos horneados, la opción sencilla y práctica es el papel pergamino. Esta es una herramienta básica para cualquier panadero. Gracias a la superficie antiadherente del papel, podrás sacar rápidamente tus pasteles de tus moldes y moldes, reduciendo al mismo tiempo el riesgo de quemarte. También facilita la limpieza.
Por otro lado, si quieres carnes ahumadas, costillas, tocino, cerdo desmenuzado o hamburguesas a la parrilla, la mejor opción es el papel de estraza. Este tipo de papel permitirá que la carne absorba la mayor cantidad de humo posible y al mismo tiempo retenga la cantidad adecuada de humedad, para que la carne de res, cerdo, pollo o pescado pueda absorber bien los jugos y sabores.
2. Durabilidad y resistencia al calor
Ambos papeles cuentan con propiedades resistentes al calor, por lo que debes ser consciente de cómo los vas a utilizar y qué quieres lograr. Pueden soportar altas temperaturas y sólo se volverán marrones si han alcanzado su temperatura máxima.
Sin embargo, debes saber que el papel pergamino no resiste bien el contacto directo con el fuego. Por eso, al asar, lo mejor es utilizar papel de estraza.
Una nota adicional con respecto a la durabilidad: el papel de carnicero es más grueso y resistente, por lo que puede soportar más peso que el papel pergamino. Esto lo convierte en la opción ideal cuando se trata de cortes de carne grandes.
3. Costo y disponibilidad
Ambos papeles de pergamino son asequibles. Entre ambos, sin embargo, el papel pergamino es más barato. Ambos están convenientemente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles y mercados en línea. Es económico comprarlos al por mayor si tienes un negocio.
Cuando caminas por los pasillos de tus tiendas, es más fácil localizar el papel pergamino porque la gente está más familiarizada con él que el papel de estraza. Esto también significa que el papel pergamino está más disponible.
4. Consideraciones ambientales
El material principal del papel de carnicero es la pulpa de madera, mientras que el papel pergamino está hecho de fibra de celulosa, lo que los convierte en productos ambientalmente seguros. Es decir, siempre y cuando no lo cubras con material no respetuoso con el medio ambiente como papel encerado.
El papel pergamino es el más económico y práctico de los dos, ya que puedes usarlo varias veces antes de desecharlo. Puedes limpiarlo con una toalla de papel húmeda después de quitar todas las piezas sobrantes para eliminar los residuos. Luego déjalo secar y estará listo para ser utilizado nuevamente. El papel de carnicero también se puede utilizar hasta seis veces, pero sólo si no está tratado. De lo contrario, su reciclabilidad es limitada.
5 Salud y seguridad
Para mantener los alimentos seguros, obtenga:
- Papel de carnicero sin colorantes ni ceras ni
- Papel pergamino que no haya sido blanqueado.
Estas opciones cuentan con el sello de aprobación de la FDA, por lo que pueden usarse para cocinar y otras actividades de manipulación, preparación y almacenamiento relacionadas con los alimentos. Tenga en cuenta que deben mantenerse alejados de elementos externos para reducir la contaminación. También deben sellarse y envolverse adecuadamente al momento de la compra.
6. Personalización y desarrollo de la marca
Puede personalizar e incorporar completamente el logotipo y el diseño de su marca si tiene intención de utilizar alguno de estos papeles para su negocio. Es cuestión de encontrar el equipo adecuado que pueda encargarse de la personalización y que sean profesionales en el manejo de estos materiales. Es una ventaja si puedes colaborar con una organización que se dedica a embalajes e impresiones para brindarte una solución todo en uno como paquetei.
7 embalaje
El papel de carnicero es la elección correcta si busca un embalaje que pueda soportar peso y artículos más grandes, como carne y pescado. Dado que es más grueso y fibroso, no tiene que preocuparse de que se rompa o colapse fácilmente. Para pasteles y alimentos más pequeños, puede utilizar papel pergamino como material de embalaje.
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Conclusión
Y así, ¡te convertirás en un profesional del papel de cocina! La próxima vez, serás un genio en la cocina, ya sea que estés cocinando, horneando, envolviendo comida o preparando carne para el ahumador. Claro, se puede hacer papel pergamino y papel de carnicero para que sirvan para los mismos propósitos, pero existen diferencias notables e importantes una vez que los hayas usado.
¿Por qué conformarse con resultados mediocres cuando no es necesario? Todo lo que necesitas es recordar algunos principios clave:
- Ambos toleran bien el calor, pero el papel pergamino puede soportar temperaturas más altas.
- Si quieres liberar la humedad de la carne, utiliza papel pergamino. El papel de carnicero es mejor para retener la humedad. El papel de estraza también es más resistente a la humedad.
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